کیمچی؛ سوپرفود تخمیری شگفتانگیز با فواید بینظیر و طرز تهیه آسان
کیمچی؛ شناختهشدهترین سوپرفود تخمیری جهان که از خواص آن شگفتزده خواهید شد + روش تهیه
احتمالاً نام کیمچی را شنیدهاید، اما ممکن است طعم آن را تجربه نکرده باشید. کیمچی یکی از غذاهای معروف کرهای است که ریشه در فرهنگ غنی این کشور دارد. مردم روستاهای کره در اواخر زمستان، برای تمام سال کیمچی تهیه و ذخیره میکنند.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، کرهایها از کیمچی به عنوان دورچین غذای اصلی استفاده میکنند. طعم و مزه این غذا برای ما ایرانیها تجربهای جدید به شمار میآید. از آنجا که همه ما دوست داریم گاهی تجربیات جدیدی را امتحان کنیم، در ادامه دستور تهیه کیمچی را برای شما ارائه میدهیم. این غذا بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی در آشپزی ندارد. میتوان به جرأت گفت که هر کسی میتواند این غذا را تهیه کرده و از طعم جدید آن لذت ببرد.
مواد لازم
کاهو چینی ۱ عدد
ترب سفید ۱ عدد
پیازچه ۱۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل قرمز به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
سیر و زنجبیل رنده شده به مقدار دلخواه
پودر گوجهفرنگی خشک شده ۱ الی ۳ پیمانه
شاید با شنیدن نام کاهو چینی فکر کنید که این سبزی خاصی است که پیدا کردن آن دشوار است، اما جالب است بدانید که کاهو چینی همان کاهوی معمولی است که در فصول سرد سال در کنار سکنجبین یا شیره انگور سرو میشود.
به جای کاهو میتوانید از کلم استفاده کنید. حتی برخی از کرهایها هر دو را مخلوط میکنند. انتخاب آن کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
تاکید میکنم که تهیه کیمچی کرهای، مشابه ترشی انداختن ما ایرانیهاست. مهم است که مواد اولیه شما با کیفیت و تازه باشد. بنابراین این نکته را در نظر داشته باشید.
طرز تهیه کیمچی
در ادامه طرز تهیه کیمچی را به صورت مرحله به مرحله برایتان توضیح میدهیم.
در مرحله اول، باید کاهوی چینی را بهخوبی بشویید. برای این کار، ابتدا تمام برگهای کاهو را از هم جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس یک قابلمه یا ظرف مناسب انتخاب کرده و آن را پر از آب کنید. اندازه ظرف باید به گونهای باشد که با قرار دادن کاهوها در آن، آب تا بالای کاهوها را بگیرد و آنها در آب غرق شوند.
سپس در این مرحله نمک را به مقدار کافی اضافه کنید. میزان نمک به خود شما بستگی دارد و میتوانید آن را بر اساس شرایط خود تعیین کنید. پس از اضافه کردن نمک، با دست کمی روی کاهوها فشار دهید تا آب بهخوبی روی آنها را بگیرد.
اجازه دهید کاهوها به مدت ۳ الی ۴ ساعت در آب نمک بخیسانند تا نرم و منعطف شوند. پس از اینکه به خوبی نرم شدند، آنها را از آب نمک خارج کرده و خلال کنید. سپس کمی زمان دهید تا کاملاً خشک شوند.
در این مرحله، باید بقیه سبزیجات تشکیلدهنده کیمچی را آماده کنید. پیازچهها را به خوبی بشویید و به صورت حلقهای یا خلالی خرد کنید. استفاده از هویج به میل شما بستگی دارد.
اگر تمایل دارید از هویج نیز استفاده کنید، این مرحله زمانی است که باید آنها را خلالی کرده و در کنار پیازچهها قرار دهید. در نهایت، تربهای سفید را نیز بشویید و خیلی نازک خلالی کنید. سپس این سه نوع سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کرده و در گوشهای نگهدارید.
در این مرحله باید به ادویهها بپردازید. فلفل قرمز، سیر، زنجبیل رنده شده، پودر گوجهفرنگی خشک و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید و کمی آب به آن اضافه کنید.
حالا وقت مخلوط کردن تمام مواد است. برای رعایت بهداشت، دستکش به دست کنید و تمام مواد خرد شده و ادویهها را با هم مخلوط کنید. سعی کنید مواد را بهخوبی چنگ بزنید.
این کار باعث میشود ادویه به خورد سبزیجات برود و طعم کیمچی یکدست شود. ممکن است در این مرحله کمی خسته شوید، اما نیازی نیست خیلی به خودتان فشار بیاورید. فقط تا جایی که میتوانید این کار را ادامه دهید.
مرحله آخر فقط صبر شما را میطلبد. در این مرحله باید کیمچی را به مدت ۲ روز در دمای اتاق نگهداری کنید. هدف از این کار این است که تمام مواد بهخوبی با یکدیگر ترکیب شده و طعم و بوی آن یکدست شود. پس از این ۲ روز میتوانید کیمچی را در یخچال نگهدارید و هر زمان که خواستید استفاده کنید.
همانطور که مشاهده کردید، تهیه کیمچی کار دشواری نیست و یکی از آسانترین گزینهها برای تجربهای جدید به شمار میآید. برخی از دوستان کرهای حتی به خود زحمت جدا کردن برگهای کاهو را نمیدهند و دسته کاهو را بهطور کامل در آب نمک میخیسانند و سپس مواد را در لابهلای برگهای کاهو قرار میدهند. اما این روش ممکن است هنگام سرو با مشکل مواجه شود. بهترین راه این است که تمام مواد را خلال کرده و ترکیب کنید.
فواید اثباتشده کیمچی بر اساس مطالعات علمی
۱. سلامت روده و اثرات پروبیوتیک: مصرف روزانه کیمچی به کاهش سوءهاضمه، نفخ و تعادل فلور روده کمک میکند و حتی شاخصهای التهابی را نیز کاهش میدهد.
۲. تقویت سیستم ایمنی بدن: مطالعات انسانی و آزمایشگاهی نشان دادهاند که مصرف منظم کیمچی خطر عفونتهای ویروسی و باکتریایی را کاهش میدهد و فاکتورهای التهابی مانند CRP را نیز پایین میآورد.
۳. خاصیت ضدسرطانی: ترکیبات فعال در کیمچی مانند آلیسین (سیر)، کپسایسین (فلفل) و ایزوتیوسیاناتها خاصیت ضدسرطانی دارند. مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که عصاره کیمچی رشد سلولهای سرطانی کولورکتال را مهار و آپوپتوز را فعال میکند.
۴. کاهش وزن و تنظیم چربی بدن: فیبر بالا و پروبیوتیکهای کیمچی باعث کاهش اشتها، کنترل قند خون و بهبود متابولیسم چربی میشود. مطالعه بالینی دوسوکور روی افراد دارای اضافهوزن نشان داد که مصرف ۱۵۰ گرم کیمچی در روز به مدت ۱۲ هفته باعث کاهش معنادار وزن و درصد چربی بدن شد.
۵. کنترل قند خون و بهبود دیابت: مصرف کیمچی تخمیر شده، مقاومت انسولینی و قند خون ناشتا را در بیماران پیشدیابتی کاهش داده است. علت اصلی این اثر، تأثیر بر بهبود ترکیب میکروبیوم روده و کاهش التهاب متابولیک است.
۶. سلامت قلب و عروق: کیمچی با کاهش کلسترول LDL، کاهش فشار خون و کاهش التهاب عروقی میتواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد، به شرط آنکه مصرف سدیم کنترل شود.
طرز مصرف کیمچی در رژیم روزانه
به عنوان غذای جانبی کنار برنج
داخل ساندویچ یا رپ
در سوپ کیمچی، کیمچی فراید رایس و نودل
به عنوان سالاد یا پیشغذا
کد خبر 1055988
منبع: خبرنگار پایگاه خبری
