لوبیا کباب؛ صبحانهای رشتی که نباید از دست بدهید!
لوبیا کباب؛ صبحانهای رشتی که نباید از دست بدهید
اگر به رشت سفر کردهاید و طعم «لوبیا کباب» را نچشیدهاید، به معنای واقعی کلمه رشت را فقط از دور دیدهاید! این غذا نماد قهوهخانههای قدیمی این شهر است؛ جایی که عطر کباب بر روی زغال با یک کاسه لوبیای داغ و غلیظ ترکیب میشود.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، لوبیا کباب تنها یک غذا نیست، بلکه یک سنت است؛ سنتی که از دیرباز با تکههای گوشت چرب و لوبیای خوشمزه، صبحانهی کارگران و کسبه را رنگین میکرد. در روزهای گرم تابستان، این غذا را با آبنارنج نوش جان کنید.
مواد لازم
لوبیا چیتی ۲ پیمانه
سیر ۲ عدد
پیاز ۲ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
آبلیمو به مقدار لازم
گوشت چنجه به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور پخت
لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و در هنگام پخت نرم و کرهای شود. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت گردد.
پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با دقت تفت دهید تا طلایی و عسلی شوند. نیمی از آن را کنار بگذارید. به باقیمانده، سیر له شده و گوجه رنده شده را اضافه کنید. بگذارید عطر سیر و گوجه آزاد شود و آب گوجه کشیده گردد.
سیبزمینی را که جداگانه پخته و له کردهاید، به همراه رب و آن بخش از پیاز داغی که کنار گذاشته بودید، به لوبیا اضافه کنید. این همان راز غلظت لوبیا کبابهای قهوهخانهای است؛ لعابی که وقتی با نان سنگک داغ ترکیب میشود، لذتبخش است.
چنجههایی که از قبل با کمی آبلیمو و ادویه مزهدار کردهاید را روی زغال یا گاز کباب کنید. اگر چنجه در دسترس نداشتید، یک کباب کوبیده هم میتواند کار را راه بیندازد.
وقتی لوبیا آماده شد، آن را در کاسهای سفالی بریزید، کباب را در کنار آن قرار دهید و نان تازه را آماده کنید. اما فراموش نکنید که بدون پیاز قرمز خرد شده و آبنارنج تازه، این غذا در رشت به رسمیت شناخته نمیشود!
این لوبیا کباب در روزهای گرم تابستان، همراه با یک لیوان چای دبش گیلانی بسیار لذتبخش است. نوش جان.

