شیرینی دارچینی دانمارکی: نرم و پفکی با طعمی دلپذیر

شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی

طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی با تهیه خمیر لایه‌ای کره‌ای از آرد، شیر، شکر، خمیرمایه فوری و کره آغاز می‌شود.

به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این شیرینی نرم و پفکی خوشمزه را بخوانید و نسخه‌ای بهتر از نمونه‌های بازاری تهیه کنید.

مواد لازم

شیر ۲ پیمانه
کره ۱۴ قاشق غذاخوری
پودر قند ۱ پیمانه
خمیرمایه فوری ۴ قاشق چای‌خوری
پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
آرد ۶ پیمانه

مواد لازم برای فیلینگ دارچینی

کره نرم‌شده ۱۱ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای ۶ قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1.5 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای لعاب پنیری

پنیر خامه‌ای ۱۱۰ گرم
پودر قند ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
شیر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رومال شیرینی

تخم‌مرغ زده‌شده ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی پایه خمیر

برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی، ابتدا شیر را با کره و پودر قند در قابلمه‌ای گرم کنید تا کره ذوب شده و مواد به خوبی ترکیب شوند.

سپس اجازه دهید مایع خنک شود؛ دمای آن باید کمی گرم‌تر از ولرم باشد. در صورت داغ بودن، خمیرمایه از بین می‌رود و در نتیجه خمیر شیرینی دانمارکی به خوبی پف نمی‌کند.

نکته: انگشت خود را در مایع فرو کنید، مایع باید گرم باشد اما انگشت را نسوزاند.

مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی

مایع ولرم را در کاسه‌ای بریزید. پودر هل و خمیرمایه را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا حل شود. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. در نهایت باید خمیری داشته باشید که بتوانید آن را جمع کنید و به دست‌تان نچسبد.

خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را حدود یک ساعت در مکانی نسبتاً گرم قرار دهید تا در این مدت حجم آن دو برابر شود.

این نکته را همواره در نظر داشته باشید که مقدار آرد در تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی خانگی همیشه ثابت نیست؛ آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و قابل شکل‌دهی باشد، نه سفت و خشک.

مرحله سوم: آماده‌سازی فیلینگ دارچینی

برای فیلینگ خوش‌عطر رول دارچینی، کره را با شکر و دارچین مخلوط کنید. فیلینگ باید به راحتی روی خمیر شیرینی قابل پخش باشد. اگر کره سفت است، تنها چند ثانیه آن را نرم کنید تا به راحتی روی خمیر پخش شود.

نکته: کره باید نرم باشد نه آبکی؛ کره آب‌شده باعث می‌شود فیلینگ از خمیر بیرون بزند و رول‌ها کمتر لایه‌دار شوند.

مرحله چهارم: پخش کردن فیلینگ دارچینی روی خمیر

خمیر پف‌کرده را کمی هواگیری کنید. سپس سطح کارتان را کمی آردپاشی کنید. خمیر شیرینی دانمارکی مغزدار را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل یک مربع یا مستطیل بزرگ باز کنید.

حالا فیلینگ دارچینی را روی کل خمیر پخش کنید. دقت داشته باشید که بالای خمیر، حدود چند سانتی‌متر خالی بماند تا رول آخر به خوبی بچسبد و باز نشود.

مرحله پنجم: برش خمیر شیرینی

خمیر را از سمت پایین به بالا رول کنید تا یک استوانه بلند داشته باشید. سپس با چاقو برش‌های ضخیم ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متری بزنید تا حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد رول دارچینی درست شود.

رول‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید. روی آن‌ها را بپوشانید و مجدداً ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا دوباره پف کنند.

نکته: برای برش تمیزتر، چاقو را روی خمیر، جلو و عقب نکشید تا رول‌ها له نشوند.

مرحله ششم: رومال و پخت شیرینی

فر را از قبل روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک تخم‌مرغ را با کمی شیر مخلوط کنید و با برس روی رول‌ها رومال بزنید تا در فر طلایی و براق شوند.

در نهایت، رول‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.

نکته: رول دارچینی اگر بیش از حد بپزد خشک می‌شود، بنابراین با گذشت ۱۰ دقیقه، شیرینی‌ها را بررسی کنید.

مرحله هفتم: ریختن لعاب پنیر خامه‌ای

برای لعاب، پنیر خامه‌ای را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید تا لعاب به غلظتی برسد که روی شیرینی پخش شود و شُرِه نکند.

در پایان، لعاب را روی رول‌های گرم بمالید تا شیرینی دانمارکی دارچینی هم خوش‌طعم‌تر شود و هم ظاهری جذاب‌تر و حرفه‌ای‌تر پیدا کند.

طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال تنوع در طعم شیرینی خانگی‌شان هستند.

نکات تکمیلی

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی به شما کمک می‌کند تا این شیرینی خوش‌عطر و لایه‌دار را با بافتی نرم، پف‌دار و طعمی حرفه‌ای در خانه تهیه کنید. پس از تهیه این شیرینی خوش‌عطر، بهتر است چند نکته مهم را نیز بدانید تا نتیجه نهایی دقیقاً مطابق انتظار شما شود.

برای پف کردن خمیر شیرینی دانمارکی دارچینی، خمیرمایه باید فعال بماند و خمیر نیز شرایط رشد داشته باشد. داغ بودن شیر، کهنه بودن خمیرمایه، سردی محیط استراحت و افزودن آرد زیاد، مهم‌ترین دلایل پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی هستند. در صورتی که خمیر بعد از یک ساعت حجم نگرفت، دمای مواد را به محدوده ولرم برگردانید. از خمیرمایه تازه استفاده کنید و سپس خمیر را در جای گرم و بدون جریان هوا برای استراحت قرار دهید تا بافتی سبک و پف‌دار پیدا کند.

مقدار آرد در شیرینی دانمارکی همیشه دقیق و ثابت نیست زیرا جذب آردها متفاوت است. بنابراین آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و قابل جمع شدن شود. خمیر ایده‌آل باید کمی رطوبت داشته باشد اما به دست‌تان نچسبد. از دیگر ویژگی‌های خمیر مناسب شیرینی دانمارکی این است که با فشار انگشت به آرامی برمی‌گردد. بنابراین آرد زیاد خمیر را سفت و خشک کرده و آرد کم نیز آن را شل می‌کند. پس به اندازه آرد بریزید.

اگر خمیر شیرینی دانمارکی چسبناک شد، به جای افزودن یکباره آرد، ابتدا چند دقیقه ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد و چسبندگی کمتر شود. در صورت نیاز، آرد را خیلی کم و مرحله‌ای اضافه کنید. شما حتی می‌توانید دست‌ها را کمی چرب کنید تا خمیر جمع شود. این نکته را هم در نظر داشته باشید که آردپاشی زیاد خمیر را سنگین کرده و بافت شیرینی را از حالت نرم و پوک خارج می‌کند.

برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی مانند قنادی، این نکات بیشترین تاثیر را دارند:

خمیر نرم و درست ورزخورده

استراحت کافی خمیر در ۲ مرحله

پخت کوتاه تا زمان طلایی شدن

استفاده از کره با کیفیت

برای اینکه رول دارچینی دانمارکی هنگام پخت باز نشود، هنگام پخش فیلینگ چند سانتی‌متر از لبه بالایی خمیر را خالی بگذارید تا در انتهای رول به خوبی بچسبد. رول را باید محکم اما بدون له کردن بپیچید. درز رول را زیر کار قرار دهید و برش‌ها را خیلی نازک نزنید. این کار شکل حلزونی را ثابت نگه می‌دارد و ظاهر شیرینی را مانند نمونه‌های بازاری تمیز و یکدست می‌کند.

کرم پنیر خامه‌ای باید غلیظ اما قابل پخش باشد تا روی شیرینی بنشیند و شُره نکند. اگر لعاب شل شد، با افزودن پودر قند آن را غلیظ‌تر کنید. اگر سفت شد، شیر را به آن اضافه کنید.